Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Karotten, in Scheiben; 500 ml Gemüsebrühe; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); 250 ml Rotwein

Hervorgehoben unter: Saisonale Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, diese festlichen Ofenbraten zuzubereiten, besonders in der kalten Jahreszeit. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern bringt die besten Aromen hervor. Während des Bratens entfaltet sich ein köstlicher Duft in der ganzen Küche, der alle an den Tisch ruft. Jeder Bissen dieses saftigen Bratens kommt mit einer perfekt knusprigen Kruste und einem herzhaften Geschmack. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und beeindruckt meine Gäste immer wieder. Es ist der perfekte Hauptgang für besondere Anlässe und Familienfeiern.

Erstellt von

Sabrina Westphal

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:29:35.527Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich begeistert von der Kombination aus Zutaten, die ich auswählen konnte. Das Geheimnis für einen besonders saftigen Braten liegt in der Marinade, die ich über Nacht einwirken lasse. So nehmen die Aromen optimal in das Fleisch auf, und der Braten wird besonders zart.

Ich empfehle, den Braten während des Garens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft zu übergießen. Dadurch bleibt das Fleisch nicht nur saftig, sondern erhält auch eine goldene Farbe. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, ein Festmahl zu kreieren, das alle begeistern wird!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen Kruste
Aromatische Kräuter, die dem Gericht einen besonderen Kick verleihen
Perfekt für Familienfeiern oder besondere Anlässe

Die perfekte Kruste

Eine der größten Herausforderungen beim Braten ist es, eine krosse Kruste zu erzielen. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Garen gründlich mit Olivenöl einzureiben und dann großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Diese Gewürze bilden eine wunderbare Kruste, während der Braten im Ofen gart. Die hohe Temperatur von 160°C sorgt dafür, dass sich die Außenschicht des Fleisches zart und knusprig entfaltet.

Ein zusätzlicher Tipp: Wenn du nach der ersten Stunde Garzeit den Braten einmal wendest, sorgt das dafür, dass die Kruste gleichmäßig gebräunt wird. Halte während des Garens einen Blick auf die Farbe des Bratens. Eine goldbraune Oberfläche ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die Kruste perfekt wird.

Aromen intensivieren

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Diese Kräuter verleihen dem Braten einen unverwechselbaren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Ich empfehle, die Kräuter direkt unter die Haut des Schweinebratens zu stecken, wenn möglich, um die Aromen tief ins Fleisch eindringen zu lassen.

Eine weitere Möglichkeit, die Aromen zu intensivieren, ist die Zugabe von Zwiebeln und Knoblauch beim Anbraten des Gemüses. Diese Zutaten geben beim Garen ihren Geschmack an die Brühe und den Braten ab, was das Gesamtgeschmackserlebnis erheblich verbessert. Höre auf dein Bauchgefühl – wenn es so gut riecht, dann weißt du, dass du auf dem richtigen Weg bist!

Servieren und Beilagen

Ein perfekt zubereiteter Ofenbraten erfordert die richtige Präsentation. Schneide den Braten in gleichmäßige Scheiben, um eine ansprechende Anrichtung auf dem Teller zu gewährleisten. Serviere ihn am besten mit dem Gemüse und der Soße, die du aus der Brühe und dem ausgelassenen Fett zubereitest. Das sorgt für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack.

Für die Beilagen empfehle ich saisonales Gemüse, wie Kürbis oder Rosenkohl, die ebenfalls im Ofen geröstet werden können. Diese passen nicht nur geschmacklich hervorragend zu dem Braten, sondern sehen auch toll aus. Du kannst auch Kartoffelbrei oder ein herzhaftes Brot servieren, um die köstliche Soße aufzunehmen.

Zutaten

Zutaten für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, in Scheiben
500 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
250 ml Rotwein

Weitere Zutaten

Zubereitung

Braten vorbereiten

Den Schweinebraten gründlich abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse anbraten

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in einem Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Braten schmoren

Den gewürzten Braten auf das Gemüse legen, mit Brühe und Rotwein aufgießen und zugedeckt im Ofen bei 160°C für 2 Stunden garen.

Braten ruhen lassen

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Servieren

In Scheiben schneiden und mit dem Gemüse sowie der Soße servieren. Genießen!

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Verwende frische Kräuter für einen intensiveren Geschmack und lass den Braten ruhen, bevor du ihn anschneidest, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Zusätzliche Tipps zur Zubereitung

Eine genaue Temperaturkontrolle ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Braten zart und saftig bleibt. Verwende ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob die Innentemperatur des Fleisches mindestens 70°C erreicht hat. Dies garantiert, dass das Fleisch sicher ist und dennoch seine Saftigkeit bewahrt wird.

Falls der Braten beim Garen zu trocken erscheint, kannst du während des Garvorgangs etwas mehr Brühe hinzufügen. Dies hilft, das Fleisch feucht zu halten, und sorgt dafür, dass es beim Anschneiden saftig bleibt. Achte darauf, den Bräter abgedeckt zu lassen, um den Dampf im Inneren zu halten.

Variationen und Alternativen

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, indem du verschiedene Fleischsorten wie Rind oder Lamm verwendest. Beachte jedoch, dass die Garzeiten variieren können. Zum Beispiel benötigt ein Rinderbraten in der Regel etwas länger, etwa 2,5 bis 3 Stunden bei derselben Temperatur.

Wenn du eine Alternative zu Wein brauchst, kannst du Traubensaft oder einen kräftigen Apfelsaft verwenden. Dies bringt Süße in das Gericht und ergänzt den herzhaften Geschmack des Fleisches, ohne den Alkoholgehalt zu erhöhen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Reste dieses köstlichen Ofenbratens lassen sich hervorragend aufbewahren. Wickele die in Scheiben geschnittenen Reste gut in Frischhaltefolie ein oder lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So halten sie sich 3 bis 4 Tage frisch und können leicht wieder aufgewärmt werden.

Um den Geschmack des Bratens beim Wiedererwärmen zu erhalten, empfehle ich, ihn im Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten aufzuwärmen. Dadurch bleibt die Kruste knackig, und das Fleisch bleibt saftig. Du kannst auch etwas Brühe oder Soße hinzufügen, um das Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderem Fleisch machen?

Ja, Rindfleisch oder Hähnchen funktionieren ebenfalls gut.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Natürlich, du kannst je nach Saison verschiedene Gemüsesorten verwenden.

→ Wie kann ich den Braten aufwärmen?

Am besten im Ofen bei niedriger Temperatur, um das Fleisch zart zu halten.